Blick in die Produktion

Pumpernickel ist kein gewöhnliches Brot. Es sieht nicht nur viel dunkler aus, es schmeckt auch süßlicher und saftiger als andere Vollkornbrote. Das Geheimnis hierbei sind allerdings nicht die Zutaten – Roggenschrot, Wasser, Salz und Hefe. Das besondere Etwas bekommt der Pumpernickel durch das außergewöhnliche Backverfahren, das er durchläuft. Mindestens 20 Stunden wird er in speziellen Dampfbackkammern unter niedrigen Temperaturen um die 100°C gebacken, oder vielmehr „dampfgegart“. Dieser Vorgang bewirkt, dass das Brot nicht nur eine sehr dunkle Farbe erhält, sondern zusätzlich sein herb-süßes Aroma. Allerdings kann der Pumpernickel dann nicht sofort geschnitten werden, da er zunächst noch so weich wie Pudding ist. Erst nach etwa 24 Stunden Ruhezeit kann er geschnitten und verpackt werden.